مضادات الأكسدة (Antioxidants)

يعتبر مفهوم مضادات الأكسدة من المفاهيم المعقّدة نوعاً ما، لكنّنا سنعمل في هذا المقال على شرحه بشكل مبسّط بعيداً عن المصطلحات العلميّة المعقّدة، متناولين كل ما تريد معرفته عن كيفيّة عملها ومصادرها والفوائد التي تقدمها.

ما فوائد مضادات الأكسدة؟

تلعب مضادات الأكسدة دوراً فعالاً في الوقاية من العديد من الأمراض التي تصيبنا، من هذه الأمراض والحالات التي تقي منها:

• التنكّس البقعي (مرض يصيب الشبكيّة ويؤدي للعمى).
• الزهايمر (الخرف المبكّر).
• بعض الأمراض الرثويّة (الروماتيزم).
• ارتفاع الضغط الدموي.
• الذبحات القلبيّة (الأزمات القلبيّة).
• الوقاية من التجاعيد المبكّرة.
• الوقاية من التأثيرات الضارّة للأشعّة فوق البنفسجيّة وما تسبّبه من سرطانات جلديّة.
• زيادة فعاليّة الخلايا المناعية وبالتالي الوقاية من الإنتانات الفيروسية والجرثوميّة خصوصاً لدى كبار وصغار السن.
• الوقاية من الجلطات الدماغية والقلبية.

ما مصادر مضادات الأكسدة؟

تعد مضادات الأكسدة ضروريّة لجميع الكائنات الحيّة، ويقوم جسمك بتصنيع مضادات الأكسدة من تلقاء نفسه مثل الغلوتاتيون (Glutathione).

حيث تملك النباتات والحيوانات وجميع أشكال الحياة وسائلها الدفاعيّة الخاصّة في مواجهة الجذور الحرّة والأذية التأكسديّة التي تسبّبها، لذلك فمضادات الأكسدة موجودة تقريباً في جميع أنواع الطعام النباتيّة والحيوانيّة المصدر.

ومن المهم جداً أن نحصل على مضادات الأكسدة الموجودة في الطعام، وفي الحقيقة تتوقف حياتنا على تناول بعض أنواع مضادات الأكسدة المتمثّلة بالفيتامين E والفيتامين C، فعندما تسمع أن الغذاء النباتي هو طعام صحّي تستطيع أن تعرف أن سبب ذلك - ولو بشكل جزئي – هو غناه بنطاق واسع من أنواع مضادات الأكسدة.

تحوي اللحوم والأسماك مضادات الأكسدة أيضاً، لكن بكميّات أقل مقارنة بالخضار والفواكه، ويشكّل التوت واحداً من أفضل المصادر، كما أن هناك العديد من المصادر الجيدة مثل الشاي الأخضر والقهوة والشوكولا المرّة (السوداء).

تستطيع مضادات الأكسدة أن تزيد فترة حفظ كل من منتجات الأغذية الطبيعيّة والمصنّعة، ولهذا يتم إضافتها للطعام كمواد حافظة.

ما أنواع مضادات الأكسدة الموجودة في الأغذية؟

يوجد تنوع هائل لمضادات الأكسدة في الطعام، ويمكن تصنيفها بحسب صفة انحلالها بالماء أو الدهون ضمن مجموعتين اثنتين هما مضادات الأكسدة التي تنحل بالشحوم ومضادات الأكسدة التي تنحل بالماء.

تمارس مضادات الأكسدة المنحلّة بالماء تأثيراتها الحيويّة في السوائل داخل وخارج الخلايا، بينما ينحصر معظم عمل مضادات الأكسدة المنحلّة بالشحوم على أغشية الخلايا.

فيما يلي لائحة بأهم أنواع مضادات الأكسدة الموجودة في الأغذية:

• فيتامين C: يعد فيتامين C واحداً من أهم مضادات الأكسدة المنحلّة بالماء ومن العناصر الغذائية الأساسيّة للجسم.
• فيتامين E: مضاد الأكسدة الأساسي الذي ينحل بالشحم ويلعب دوراً جوهريّاً في حماية أغشية الخلايا من الأذية التي قد تتعرض لها بفعل عمليّات الأكسدة.
• الفلافونيدات (Flavonoids): الفلافونيدات عبارة عن مجموعة واسعة (الفلافونول، والأنثوسيانيدينات، والپروانثوسيانيدينات، والفلافونات، والفلافونون، والفلافان 3-أولس) من مضادات الأكسدة الموجودة في الأغذية النباتيّة، ولها الكثير من الفوائد الصحيّة مثل: تقليل خطر الإصابة إلى حد كبير بالأمراض القلبية والوعائية.
• بعض المعادن: مثل السيلينيوم.

تملك الكثير من مضادات الأكسدة بالإضافة لوظائفها المذكورة سابقاً وظائف مهمّة وحيويّة أخرى، ومن الأمثلة على ذلك مادّة الكركومين (urcuminoidsC) الموجودة بالكركم.

ومادّة الأوليكانتال (leocanthalO) الموجودة بزيت الزيتون الأصلي الممتاز اللتان تعملان كمواد مضادة للأكسدة، لكنهما تملكان وظيفة مضادّة للالتهاب بنفس الوقت.

هل من الآمن تناول مضادات الأكسدة؟

حتى يتم إنجاز مزيد من الدراسات يُفضّل أن تتناول مضادات الأكسدة من الفاكهة والخضراوات الغنيّة بها بدلاً من المكمّلات الغذائية التي تباع في الصيدليّات.

فقد يكون أخذك لنوع واحد من مضادات الأكسدة وبكميّات كبيرة ذا تأثيرات سامّة، كما قد يؤدي لتحريض عمليّة الأكسدة بدلاً من منعها، حيث لا يوجد دليل على أنّ أخذ نوع واحد من مضادات الأكسدة مفيد في وقايتك من الأمراض.

لذلك عليك أن تتناول ما بين 7- 10 وجبات يوميّاً من الفواكه والخضار. وفي الحقيقة، تُظهر بعض الدراسات أن الجرعات العالية من مضادات الأكسدة قد تزيد من خطر الموت، لذلك عليك تجنّب الجرعات الكبيرة من مضادات الأكسدة.

لا تقوم مؤسّسة الدواء والغذاء الأمريكيّة (FDA) بتصنيف المكمّلات الغذائية بنفس الطريقة التي تتبعها في تصنيف الأدوية، فيمكن أن تباع المكمّلات الغذائية دون وجود أبحاث كافية أو حتى دون وجود دراسات على الإطلاق تشرح كيفيّة عملها.

تشاور دائماً مع طبيبك إذا كنت تستعمل المكمّلات الغذائيّة وكنت تفكّر بمشاركتها مع العلاجات الدوائيّة التقليديّة التي تأخذها، فقد لا يكون من الآمن أن تستغني عن أدويتك مقابل الاعتماد على المكمّلات الغذائيّة المضادة للأكسدة، وهذا الأمر مهم بشكل خاص بالنسبة للنساء الحوامل والمرضعات.

إذا كنت تستعمل المكمّلات الغذائية الحاوية على مضادات الأكسدة، ابقِ في ذهنك ما يلي:

1. كما هو الحال بالنسبة للأدوية التقليديّة قد تسبّب المكمّلات الغذائيّة أعراضاً جانبيّة، مثل التفاعلات التحسّسيّة (طفح جلدي، ضيق نفس)، وقد تتداخل مع الأدوية أو غيرها من المكمّلات الغذائية التي تأخذها، ما يسيء إلى صحتك.

2. لا يتم تصنيع جميع أنواع المكمّلات الغذائية بنفس الطريقة، لهذا تختلف جودتها كما تختلف الآثار الجانبيّة التي تسبّبها بشكل كبير باختلاف الشركات المصنّعة، وبالتباين أيضاً بين المكمّلات الغذائية التابعة لنفس العلامة التجاريّة.

لذلك يوجد اختلاف بين مضادات الأكسدة التي تحصل عليها من تناول الطعام الصحّي وبين تلك التي تأخذها من خلال شرائك إياها من الصيدليّة والتي تتم عليها الأبحاث والدراسات.

فعلى سبيل المثال تظهر دارسة أُجريت عام 2007م، أنّ كوباً من عصير البرتقال الطازج يحوي كميّة أكبر بكثير من مضادات الأكسدة مقارنة بكوب من الماء والسكر يحوي نفس الكميّة من فيتامين C.

بخلاف المعادن والفيتامينات لا يزال تأثير المكمّلات الغذائيّة على المدى الطويل غير معروف.

وفي النهاية.. نذكّر أن تناولك لوارد كافٍ من مضادات الأكسدة هو جزء أساسي من أي نظام غذائي صحّي.... لكن احذر تناول كميّاتٍ كبيرة من نوع واحد من مضادات الأكسدة (المكمّلات الغذائيّة) فقد تؤدّي لتأثير عكسي ومؤذي بالصحة.

ولا تنسَ أن الطريقة المثلى لتأخذ الكميّة المناسبة من مضادات الأكسدة تكون بتناول الطعام الصحّي المتمثّل بالإكثار من أنواع الخضراوات والفواكه الطازجة.