الكبة على الطريقة التركية

  • بواسطة: randaalsarisi السبت، 13 يونيو 2020 السبت، 13 يونيو 2020
الكبة على الطريقة التركية

تشتهر الكبة في الدول العربية مثل سوريا ولبنان وفلسطين، كما تشتهر بها تركيا، ولكن تختلف اختلافًا بسيطًا في بعض المكونات، ويمكن عمل الكبة مقلية أو مشوية أو نيئة، وتعد من الأطباق اللذيذة والشهية التي تقدّم في المطاعم إلى جانب الطبق الرئيسي وطبق السلطة أو الشوربة، وانتشرت طريقة إعداد الكبة في جميع الدول العربية بفضل الإنترنت وقنوات الطبخ، وسنقدم في هذا المقال الكبة على الطريقة التركية.

مقادير الكبة على الطريقة التركية

مقادير البرغل

  • 1 ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة
  • ماء ساخن (حسب الحاجة)
  • 2 كوب من البرغل الأبيض
  • 1ملعقة صغيرة من الملح
  • 1/2 كوب من الدقيق
  • 1 حبة من البيض
  • 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
  • 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

مقادير الحشوة

  • 500 غرام من اللحم المفروم
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت
  • 1 حبة من البصل المفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح
  • 1 ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة
  • 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
  • 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
  • زيت نباتي للقلي (حسب الحاجة)


الكبة على الطريقة التركية

طريقة عمل الكبة على الطريقة التركية

  • يوضع البرغل الأبيض في وعاء ثم يُسكب عليه ماء ساخن حتى يتغطى.
  • يُترك البرغل جانبًا إلى أن يُنقع.
  • تُحضّر الحشوة بوضع الزيت في إناء على النار ويُترك حتى يسخن ثم يضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لينًا.
  • يضاف اللحم المفروم إلى البصل وتُقلّب المكونات على النار إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
  • تضاف البهارات المشكلة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة المطحونة إلى خليط اللحم والبصل وتُقلّب المكونات.
  • يضاف دبس الفليفلة إلى خليط اللحم وتُقلّب المكونات.
  • يضاف البقدونس المفروم إلى الخليط السابق وتُحرّك المكونات.
  • يُصفى البرغل من الماء ويضاف إليه البيضة، ودبس الفليفلة، والكمون، والملح، والدقيق، والبابريكا، والبهارات المشكلة.
  • تُعجن المكونات السابقة باستعمال اليدين للحصول على عجينة متجانسة.
  • تُبلل اليدين بالماء ثم يؤحذ مقدار قليل من العجينة ويكوّر.
  • يُصنع تجويف في منتصف كرة العجين ثم يوضع فيها كمية مناسبة من حشوة اللحم وتُغلَق جيدًا.
  • تُكرر العملية مع كمية العجينة المتبقية وتوضع في صينية.
  • يوضع الزيت النباتي في قدر عميق على النار وبعد أن يسخن تضاف كرات الكبة وتُقلى حتى تتحمر.
  • تُصفى كرات الكبة من الزيت بوضعها على مناديل ورقية ثم تقدّم ساخنة.

طريقة مميزة لعمل الكبة التركية

  • الكبة النيئة على الطريقة التركية: يوضع مقدار 1/2 كيلو غرام من البرغل الأبيض في وعاء ثم يضاف إليه 1/2 كيلو غرام من البرغل الأسمر وتُخلط المكونات، ويسكب 5 كوب من الماء البارد على البرغل ويُترك لمدة خمس عشرة دقيقة منقوعًا، بعدها يُصفى من الماء ويوضع في مفرمة اللحم ويضاف إليه 1 حبة من البصل، و5 فص من الثوم المهروس وتُفرم المكونات جيدًا، ويوضع الخليط في وعاء ويضاف إليه 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة، وملح بحسب الرغبة، وفلفل أسود بحسب الرغبة، و1 حزمة من الريحان المفروم فرمًا خشنًا، و2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا، وتُعجن جميع المكونات باستعمال اليدين حتى تتجانس مع بعضها، ويوضع خليط البرغل مرةً أخرى في مفرمة اللحم ويضاف إليه 2 حبة من البطاطا المقشرة والمسلوقة وتُفرم المكونات، ويضاف 3 ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة، و1 كوب من دبس الرمان، و2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة، ويُعجن الخليط باليدين جيدًا للحصول على عجينة متجانسة القوام، وتُشكّل بعد ذلك حسب الرغبة وتوضع في طبق التقديم وتقدّم.

الكبة على الطريقة التركية من أشهى وصفات الكبة على الإطلاق، وتُقدّم كطبق مقبلات إلى جانب الطبق الرئيسي، ننصحكِ بتجربتها سيدتي.