• خبز التميس

    خبز التميس: وصفات متعددة بالتفصيل

    يعود تاريخ استخدام الخبز بشكل عام منذ قدم التاريخ إلى استخدام الحبوب من قبل الإنسان، إذ كان يُصنع الخبز بشكل يدوي بطريقة مباشرة من الحبوب، من خلال طحنها باستخدام الحجارة، ثم تبليليها بطريقة ما بحيث تُصبحى صالحة للأكل، وتُعد هذه الطريقة هي الأقدم لصنع الخبز، وبدأت صناعة الخبز تتطور شيئًا فشيئًا مع تطور حياة الإنسان وأدواته التي يستخدمها في حياته والمكونات المتاحة له. أما عن خبز التميس فهو الخبز الوطني لأفغانستان، ويُسمى أيضًا بخبز النان ويحظى بشعبية واسعة هناك، لدرجة أن جيش جنكيز خان اعتاد أن يأخذ أرغفة من هذا الخبز في رحلات أثناء المعركة. فيما يلي وصفات متعددة لعمل خبز التميس بالتفصيل:

    طريقة عمل عجينة التميس بالبيت:

    سنتناول فيما يلي طريقة عمل عجينة الخبز الأفغاني الشهية في البيت، حيث تتوافر معظم مقاديرها في أي مطبخ، ولا تحتاج سوى اتباع خطوات بسيطة ومتسلسة للحصول على عجينة مثالية من التميس.

    المكونات:

    • كوبان من الطّحين.
    • ثلثا الكوب من الماء الفاتر.
    • ملعقة صغيرة من الخميرة.
    • ملعقة صغيرة من السكّر.
    • ربع كوب من زيت زيتون.
    • رشة كبيرة سمسم وحبة البركة.
    • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

    طريقة التحضير:

    • في وعاء اخلطي المكونات الجافة سويًة من طحين وسكر وملح وخميرة جيدًا.
    • أضيفي الماء الفاتر تدريجيًا، واعجني المكونات بحي تُصبح العجينة متماسكة.
    • دعي العجينة تتخمر لمدة ساعة.
    • قسمي العجينة إلى قسمين، وافردي كل قسم بشكل دائري.
    • اصنعي ثقوبًا متفرقة في العجينة، ثم ادهني سطح عجينة التميس بزيت الزيتون.
    • انثري السمسم وحبة البركة على السطح العلوي للعجين، واتركي العجين حتى يخمر لمدة عشر دقائق، وبهذا أصبحت عجينة التميس جاهزة للخبز.


    طريقة عمل عجينة التميس بالبيت

    طريقة عمل خبز التميس بالبيت:

    إليكِ فيما يلي طريقة إعداد 8 أرغفة من خبز التميس الشهي في المنزل، بخطوات في غاية السهولة:

    المكونات:

    • كوب ونصف من الماء.
    • 17 غرام من الخميرة الجافة.
    • ملعقة كبيرة من السكر.
    • أربع أكواب من الدقيق.
    • ملعقة كبيرة من الملح.
    • ربع كوب من زيت الذرة.
    • صفار بيضة واحدة.

    طريقة التحضير:

    • في وعاء اخلطي نصف كوب من الماء والخميرة والسكر، ودعيها ترتاح جانبًا لمدة عشر دقائق.
    • ضعي الدقيق في وعاء آخر، واخلطيه مع رشة من الملح.
    • اصنعي حفرة في الدقيق، ثم أضيفي الزيت ومزيج الخميرة، واعجنيه حتى يُصبح ناعمًا مُتماسكًا لمدة خمس دقائق.
    • ضعي العجين في وعاء ودعيه يرتاح لمدة ساعة ونصف.
    • اخلطي صفار البيض مع ملعقة واحدة من الماء، وضعيها جانبًا.
    • قطعي العجينة إلى ثمانية أجزاء متساوية، ثم شكليها بحيث تُصبح كالكرة.
    • افردي كل كرة من العجين على شكل بيضاوي.
    • اصنعي ثقوبًا متناثرة في العجين باستعمال الشوكة.
    • ادهني مزيج البيض على العجين باستخدام الفرشاة، ثم رشي العجين باستخدام بذور الكمون الأسود.
    • اضبطي الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية، واخبزي العجين فيه لمدة 25 دقيقة.

    خبز التميس بالسكر:

    هناك عدة أنواع لخبز التميس التقليدي، كخبز التميس بالسكر، والذي يُقدم كصنف من أصناف الحلويات، وفيما يأتي طريقة إعداده بالخطوات:

    المكونات:

    • أربع أكواب من الدقيق.
    • ثلاث أكواب من السكر.
    • نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
    • حزمة من الخميرة الجافة الفورية.
    • كوب زيت نباتي.
    • ست بيضات.
    • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
    • كوب ونصف من الحليب.
    • بذور الكراويا السوداء.
    • حبوب السمسم.

    طريقة التحضير:

    • في وعاء اخلطي المواد الجافة، من دقيق وخميرة جافة وهيل وسكر وصودا الخبز جيدًا.
    • في وعاء افصلي بياض بيضتين فقط، واخلطي الصفار المُتبقي مع الأربع بيضات المتبقيات.
    • أضيفي ملعقتين من الحليب إلى بياض البيضتين واخفقيهم جيدًا.
    • أضيفي البيض والحليب والزيت إلى المكونات الجافة واخلطي المكونات جيدًا، واتركيها جانبًا لربع ساعة.
    • ضعي الخليط في صينية عميقة، وأدخليها للفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى 45 دقيقة.
    • عندما يبدأ لون الخبز يميل للذهبي، أخرجي الصينية  من الفرن، وادهني سطح الخبز بمزيج بياض البيض، ثم رشيه بالسمسم والكراويا وأعيديها للفرن لمدة خمس دقائق.


    خبز التميس بالجبن

    خبز التميس بالجبن:

    خبز التميس بالجبن أحد أنواع خبز التميس أيضًا، والذي عادًة ما يتم إعداده باستعمال أحد أنواع الجبن 

    المكونات

    • 750 غرام من جبنة الشيدر المبشروة.
    • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
    • ماء حسب حاجة العجينة.
    • ملعقة صغيرة من الحليب الجاف.
    • فنجان صغير من الزيت النباتي.
    • كوبان من الدقيق الأبيض.
    • ملعقتان كبيرتان من السمسم.

    طريقة التحضير:

    • في وعاء اخلطي المكونات الجافة من دقيق وحليب والسكر جيدًا.
    • اعجني المكونات الجافة مع الزيت والماء إن اقتضت الحاجة، حتى تُصبح العجينة متوسطة الليونة.
    • احفظي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة لكي ترتاح العجينة وتختمر.
    • افردي العجينة، وقطعيها إلى قطع دائرية، ثم رشي الجبنة المبشورة فوقها، واعجنيها مرة أخرى.
    • افردي العجينة مرة أخرى، واصنعي ثقوبًا فيها باستعمال الشوكة.
    • ادهني صينية الخبز بالقليل من الزيت.
    • ضعي قطع العجينة فيها، وانثري السمسم فوقها.
    • اخبزي العجين لمدة ربع ساعة تقريبًا في الفرن، إلى أن تُصبح الجهة السفلية مُحمرة، ثم عرضيها للحرارة من الجهة العلوية حتى تكتسب اللون الأشقر.

    السعرات الحرارية في خبز التميس:

    تحتوي الحصة الواحدة من خبز التميس العادي، والتي تُقدر بخمسين غرام تقريبًا، على 130 سعرة حرارية، 13 منها مصدرها الدهون، كما تحتوي هذه الحصة من خبز التميس على 1.5 غرام من الدهون، نصف غرام منها تكون من الدهون المُشبعة، و160 ميليغرام من الصوديوم، و27 غرام من الكربوهيدرات، و3 غرامات من البروتين. كما تتضمن هذه الحصة نسبة 4% من احتياج الجسم اليومي للكالسيوم و8% من الحديد.

    يُعد خبز التميس من أشهر أنواع الخبز الأفغاني في الخليج العربي، خصوصًا المملكة العربية السعودية، ويُعرف بعدة أسماء كخبز التميس وخبز التنور وغيرها، وعادًة ما يتم تقديم هذه الخبز بجانب العديد من أصناف الطعام التي تحتوي على سوائل وتحتاج للخبز لتناوله. لقد تناولنا أعلاه عدة طرق لتحضير خبز التميس  التقليدي الشهي واللذيذ فضلًا عن خبز التميس بالجبنة والسكر، لنُقدم لكِ دومًا خيارات جديدة وشهية على مائدتكِ.

    المزيد:
     
    السماتطبخ

    تعليقات