سلطة الدوريتوس بالصوص الفرنسي

الكنافة التركية بالجبن Künefe

طريقة عجينة العشر دقائق للمعجنات والبيتزا

  • بواسطة: بابونج الأحد، 24 نوفمبر 2019 الأحد، 24 نوفمبر 2019
طريقة عجينة العشر دقائق للمعجنات والبيتزا

المعجنات من الأقسام المهمة في فن الطبخ، حيث يقدم كل مطبخ نوعيات خاصة من أكلات العجين التي تختلف اختلافات جوهرية بنوعية العجين المستخدم ونوعية الحشوة وحتَّى طريقة الخبز والتخمير، لكن في نفس الوقت هناك بعض الأنواع من المعجنات التي انتشرت على مستوى العالم مثل البيتزا والكروسان والفطائر الشرقية كالمناقيش، اللحمة بعجين وغيرها، سنتعرف معاً على طريقتين لإعداد العجين للبيتزا ولجميع أنواع المعجنات الأخرى، كما سنقدم لكم بعض النصائح لصناعة المعجنات الناجحة.

مقادير عجينة الدقائق العشرة

مقادير العجين لكل المعجنات (عجينة 10دقايق)

  • 8 أكواب طحين.
  • كوبين ماء بحرارة الغرفة.
  • كوب ونصف حليب بحرارة الغرفة.
  • نصف كوب زيت نباتي (ذرة أو عباد الشمس).
  • ملعقتي طاولة لبن زبادي.
  • ملعقتي طاولة خميرة.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقتي طاولة سكر.
  • ملعقة كبيرة باكينج باودر.

طريقة تحضير عجينة الدقائق العشر

  1. يتم إعداد هذه العجينة على مرحلتين، وتسمى بعجينة "الدقائق العشر" لأنها تحتاج إلى عشر دقائق من الراحة بين المرحلتين.
  2. المرحلة الأولى هي إضافة جميع السوائل والمكونات باستثناء الملح، ثم إضافة نصف كمية الطحين.
  3. استخدمي العجانة الكهربائية أو اختاري وعاء مناسباً للعجن باليد، ثم ضعي كوباً ونصف من الحليب مع كوبين من الماء ونصف كوب من الزيت، وأضيفي السكر والخميرة ولبن الزبادي والباكينج باودر وامزجيها جميعاً حتَّى تتأكدي من ذوبان الخميرة والسكر بشكل جيد.
  4. أضيفي أربعة أكواب من الطحين بالتدريج مع العجن، واستمري في العجن حتى تتجانس المكونات جيداً.
  5. الآن يجب أن نترك العجينة لمدة عشر دقائق حتَّى ترتاح، حيث يجب أن نغطيها بقطعة من النايلون ونتركها بحرارة الغرفة.
  6. بعد مضي الوقت اللازم سنضيف الملح وما تبقى من الطحين مع العجن المستمر لنحصل على العجينة بشكلها النهائي.
  7. نترك العجينة لمدة عشر دقائق أخرى لتكون جاهزة للاستخدام، ويمكن حفظها بالثلاجة لفترة طويلة، على أن يتم تركها لتفك التجمد دون إضافة الماء الساخن أو أي شيء آخر.

طريقة ومقادير عجينة البيتزا

  • 8 أكواب طحين.
  • ملعقتي طاولة خميرة.
  • أربع ملاعق طاولة سكر.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • كوب زيت نباتي.
  • بيضتان.

طريقة تحضير عجينة البيتزا

  1. قومي بخلط السوائل معاً (الماء والبيض والزيت) إضافة إلى السكر والخميرة.
  2. أضيفي الطحين باشري بالعجن يدوياً أو باستخدام العجانة الكهربائية.
  3. اتركي الملح حتَّى المرحلة الأخيرة كي لا يضعف مفعول الخميرة.
  4. تحكمي بقوام العجينة من خلال إضافة الماء لجعلها مرنة أو الطحين لجعلها متماسكة، لكن يجب أن نضيف المكونات بالتدريج دائماً كي لا نضطر إلى التعديل بشكل مضاد.
  5. يجب أن نترك العجينة حوالي عشرين دقيقة لترتاح قبل استخدامها، كما يجب أن نتركها دقيقتين بعد فردها في الصينية قبل وضع الحشوة.

نصائح مهمة لنجاح العجين

  • يجب أن نمنح العجينة الوقت الكافي لتختمر جيداً، كما يمكن أن نزيد من كمية الخميرة قليلاً إذا أردنا أن تختمر أسرع، لكن يفضل أن تكون كمية الخميرة معتدلة وتأخذ العجينة وقتها.
  • من جهة ثانية يساعد الماء الدافئ (وليس المغلي) على التسريع من عملية التخمير.
  • يترك الملح للمرحلة الأخيرة من العجين أو حتَّى بعد التخمير لأنه يؤثر على عملية التخمير سلباً.
  • لا تستعملي مكونات باردة في تحضير العجين مثل الماء أو الحليب أو البيض، حيث يجب أن تكون المكونات بحرارة الغرفة.
  • أغلب أنواع المعجنات تحتاج إلى أن يكون الفرن حامياً مسبقاً، حيث يجب أن نقوم بإشعال الفرن قبل تجهيز المخبوزات بفترة كافية، ونقوم بتشغيل الحرارة من الأسفل أولاً ثم من الأعلى لتحمير الوجه.
  • عند تحضير المعجنات المغلقة مثل الكروسان وفطائر السبانخ وغيرها يمكن أن نستعين بمزيج البيض والحليب لدهن وجه العجين ما يعطيه لونه الذهبي المميز، حيث تحتاج كل بيضة إلى ملعقة حليب سائل.
  • عند ترك العجينة لتتخمر يجب أن نغطيها جيداً كي لا تجف بفعل الهواء، كذلك الأمر عند حفظها في البراد.

ختاماً... النصيحة الكبيرة التي سنقدمها لكم في مجال المعجنات هي التجربة، حيث تخاف بعض سيدات البيوت من تجربة أنواع العجين المختلفة خوفاً من فشلها، لكن التجربة ستمنحكم الخبرة الكافية في إعداد العجين وأنواع المكونات المناسبة لكل نوع من المعجنات.