• طريقة عمل البامية بالصلصة والبامية بالصينية باللحم أو من دونه

    طريقة عمل البامية بالصلصة والبامية بالصينية باللحم أو من دونه

    البامية (Okra) من الخضراوات الغنية بالألياف والفيتامينات، إضافة لاحتوائها على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، حيث تحتوي البامية على 30 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام، ما يجعل التحكم بكمية السعرات في البامية المطبوخة أمراً سهلاً من خلال تحديد نوعية الدهون والزيوت المستخدمة في الطبخ، وستكون حصة الفرد من البامية المطبوخة مع اللحم 350 سعرة حرارية تقريباً، وهي نسبة جيدة.

    مقادير البامية بالصلصة واللحم

    لتحضير وجبة البامية لخمسة أشخاص نحتاج إلى:

    1. واحد كيلوغرام بامية حبَّة صغيرة.
    2. أربع حبَّات كبيرة طماطم مفرومة (بندورة).
    3. ثلاث بصلات كبيرة مقطعة أجنحة.
    4. ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
    5. ملعقتي معجون الطماطم.
    6. ملعقة صغيرة بابريكا (حارَّة أو حلوة حسب الرغبة).
    7. ملعقة بهارات مشكلة (سبع بهارات).
    8. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    9. ملح حسب الرغبة.
    10. يمكن إضافة نصف كوب من منقوع التمر هندي، أو عصير الحصرم، كما يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان الحامض بعد الانتهاء من الطبخ.

    لسلق اللحمة ستحتاجين إلى:

    1. كيلو لحم قطع كبيرة (مع عظم أو بدون حسب الرغبة).
    2. بصلة متوسطة مقطعة أرباع.
    3. ورقتي غار.
    4. فصين من الهيل (حب).
    5. ربع ملعقة زنجبيل مبشور.
    6. عود قرفة.
    7. كبش قرنفل، حبَّتين فقط.
    8. ملح وفلفل حسب الرغبة.

    طريقة سلق قطع اللحم للبامية

    1. اختاري قطع لحم طازجة وجيدة، مع العظم أو بدون عظم حسب الرغبة، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع اللحم الأحمر سواء لحم الخروف أو العجل.
    2. قومي بغسل قطع اللحم بالماء العادي، ثم ضعيها في وعاء مناسب على نار متوسطة، واتركيها لتغلي.
    3. عندما تغلي اللحمة، سوف تتكون طبقة من الرغوة البيضاء (الزفرة)، قومي بالتخلص منها قبل إضافة المطيبات.
    4. أضيفي البصل المقطع أرباع إلى الماء، ثم أضيفي القرفة والغار والقرنفل والهال الصحيح، إضافة إلى الزنجبيل المبشور والملح والفلفل حسب الرغبة.
    5. سيحتاج اللحم إلى 20-30 دقيقة لينضج، ويفضل أن تقومي بالتأكد من نضجه عبر اختباره بالسكين أو التذوق.
    6. قومي بانتشال اللحم من الماء وضعيه جانباً، ثم قومي بتصفية الماء من المطيبات الصحيحة، وحافظي عليه لتستخدميه لاحقاً.

    طريقة تحضير البامية بالصلصة

    تختلف طريقة تحضير صلصة البامية من مطبخ إلى آخر ومن دولة إلى أخرى، لكن جميع الطرق في النهاية تستخدم المكونات ذاتها تقريباً مع اختلافات بسيطة، لذا سنقدم الطريقة الأكثر شيوعاً لتحضير صلصة البامية:

    1. إذا كنت ترغبين بالحصول على صلصة ناعمة ومتجانسة كل ما عليكِ فعله هو وضع الطماطم في الخلاط مع القليل من الماء العادي، أو مرق سلق اللحم إضافة إلى معجون الطماطم، واخفقيها جيداً.
    2. قومي بتسخين الزيت أو السمن على نار متوسطة، وأضيفي أجنحة البصل مع التقليب لدقيقة واحدة.
    3. أضيفي حبَّات البامية الصغيرة بعد غسلها والتخلص من الجزء العلوي، وقلبيها مع البصل.
    4. عندما يتغير لون البامية قليلاً أضيفي عصير الطماطم، وانتظري حتَّى الغليان.
    5. باشري بإضافة البهارات (ملح وفلفل، بابريكا، بهارات مشكلة، وثوم مهروس)، ثم خففي النار ودعي المكونات تغلي لمدة 20 دقيقة تقريباً على نار هادئة.
    6. تذوقي البامية لتتأكدي من نضجها، لأن نوعيتها تلعب دوراً بسرعة النضج.
    7. إذا كنتِ تريدين إضافة السوائل الحامضة (تمر هندي، عصير حصرم)، أضيفيها مع عصير البندورة، أمَّا إذا كنتِ تفضلين مذاق دبس الرمان، أضيفيه أخيراً بعد إطفاء النار.

    طريقة عمل البامية بالصينية

    1. لتحضير البامية بالصينية سنحتاج إلى المواد نفسها تقريباً مع بعض الاختلافات، لكن الفرق الأساسي يكمن في المراحل وطريقة استخدام هذه المكونات.
    2. يمكنك استخدام البامية من الحجم المتوسط أو الصغير حسب الرغبة.
    3. أولاً قومي بتقطيع أربع حبَّات من البندورة إلى مكعبات متوسطة الحجم، كذلك قومي بتقطيع أربع حبَّات متوسطة من البصل على شكل أجنحة.
    4. أيضاً يمكنك إضافة حبَّة كبيرة من الفليفلة الحلوة مقطعة أقلام رفيعة، كما يمكنك الاستعانة بالفليفلة الحارَّة حسب الرغبة.
    5. افردي البصل والبندورة في صينية مناسبة، ثم افردي حبَّات البامية بشكل متوازن على كامل الصينية.
    6. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، رشَّة بهارات مشكلة، وخمسة فصوص ثوم مقطعة شرائح.
    7. أضيفي كوباً من الماء، وثلاث ملاعق من الزيت النباتي أو السمن، وضعي الصينية على نار هادئة.
    8. عندما تغلي الماء، قومي بتخفيف النار ووضع غطاء مناسب، وتأكدي أنَّ كمية الماء كافية.
    9. اتركي الصينية على النار لمدة عشر دقائق تقريباً، ثم أضيفي الماء حسب الحاجة.
    10. ستحتاج صينية البامية إلى 20-30 دقيقة على نار هادئة لتكون جاهزة للتقديم.
    11. يمكنكِ أيضاً أن تقومي بتغطية الصينية بورق القصدير وإدخالها إلى الفرن لمدة 20-30 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية.
    12. كما يمكنكِ أن تضيفي صلصة الثوم والليمون إلى الصينية بعد أن تنضج.

    التقديم

    الرز بالشعيرية هو الطبق المثالي مع البامية بالصلصة، كما يمكن أن نقدم صينية البامية كطبق رئيسي إلى جانب تشكيلة الخضار والمخللات مع الخبز العربي، وبالهناء والشفاء.

    طريقة حفظ البامية

    ختاماً... نقدم لكم طريقة حفظ البامية

    هناك طرق مختلفة لحفظ الخضراوات بهدف إعادة استخدامها في غير مواسمها، مع البامية تعتبر طريقة التجفيف هي الطريقة الأنسب لحفظها، وتختلف طرق التجفيف حسب حجم الحبَّة:

    • لحفظ الحبَّة الصغيرة، قومي بغسل البامية جيداً، والتخلص من الأجزاء العلوية (القروم).
    • استعيني بإبرة وخيط طويل، وقومي بغرس الإبرة بحبَّات البامية من الأعلى أو المنتصف.
    • سيتكون لديك حبل من حبَّات البامية، قومي بتعليقها على شرفة المنزل أو في مكان يتعرض للشمس، وتأكدي أنَّها جفت تماماً قبل حفظها.
    • البامية الكبيرة يمكنك حفظها بنفس الطريقة، لكن البعض يفضل تقطيعها إلى شرائح ونشرها بالشمس.
    • في بعض الدول يتم استخلاص بذور البامية وطحنها لتحضير مشروب بذور البامية.
     

    تعليقات