كاستوليتيه دي أجنيلو – قطع لحم الضأن

  • تاريخ النشر: الإثنين، 22 يونيو 2015
كاستوليتيه دي أجنيلو – قطع لحم الضأن
مقالات ذات صلة
طريقة عمل داوود باشا باللبن
طبق اللحم البقري المشوي
كرات اللحم مع الفلفل والأناناس
أ‌. طريقة "بير تيه" Per Te لقطع لحم الضأن
 
الخطوة الأولى: لحم مشوي:
 
انقعي قطع لحم الضأن مع زيت الزيتون البكر الممتاز و الروزماري و تبليه بالملح و الفلفل
اشوي اللحم المنقوع على شواية محمى على درجات حرارة مختلفة حسب الحاجة، شواء خفيف 50C، متوسط 60C أو جيد جداً على 72C.
 
المقادير:
1. قطع لحم مع العظم – 250 غرام
2. زيت زيتون بكر ممتاز – 15 مل
3. روزماري (إكليل الجبل) – 1 غرام
4. ملح صخري – 2 غرام
5. مسحوق الفلفل الأسود – 2 غرام
 
الخطوة الثانية: البطاطا المشوية:
 
اغلي بطاطا "اللا راتيه" المشوية مع القشرة بماء مالح (لا تفرطي في غليها)
انقعي البطاطا المسلوقة مع الزبدة، الروزماري، زيت الزيتون البكر الممتاز، الثوم المفروم، الملح و الفلفل
ضعي البطاطا المنقوعة في وعاء طهي و اشويها على درجة 200C لمدة 18 دقيقة
 
المقادير:
1. بطاطا "لا راتيه" La Ratte – 160 غرام
2. زبدة – 15 غرام
3. زيت الزيتون – 15 مل
4. ملح و فلفل – للتتبيل
5. ثوم مفروم ناعم – 4 غرام
 
الخطوة الثالثة: مخلل بصل الكراث:
 
ضعي بصل الكراث المقشر في المقلاة الساخنة، و أضيفي مخلل البلسمي و حركيه حتى يهبط
أضيفي مرقة الدجاج و الزبدة في هذه الأثناء
اطبخي بصل الكراث حتى يهبط و يفرغ من السائل تماماً
ثم تبليه بالملح و مسحوق الفلفل الأسود
 
المقادير:
1. بصل الكراث المقشر – 20 غرام
2. مخلل البلسمي – 12 غرام
3. زبدة – 40 غرام
4. مرقة الدجاج – 100 مل
5. ملح – للتتبيل
6. فلفل – للتتبيل
 
الخطوة الرابعة: طريقة التقديم:
 
ضعي البطاطا المشوية بمنتصف طبق مناسب للتقديم
ضعي 3 قطع من لحم الضأن حول البطاطا
اسكبي صلصة بصل الكراث المخلل على قطع لحم الضأن
رشي قليلاً من زيت الزيتون البكر الممتاز و مسحوق الفلفل الأسود
زينيه بالملح الصخري و بعض الأعشاب الصغيرة