كيفية تحضير مفرزنات رمضان قبل حلوله

  • تاريخ النشر: الخميس، 25 مايو 2017 آخر تحديث: الجمعة، 09 أبريل 2021
كيفية تحضير مفرزنات رمضان قبل حلوله
مقالات ذات صلة
أطباق يوم 17 رمضان من المطبخ الصيني
طبخات رمضان: أكلات رمضانية سهلة وسريعة
المبطن الليبي بالدجاج

مع اقتراب شهر رمضان المبارك بات من الضروري البدء بتحضير الأغذية والأطعمة وحفظها في الثلاجة من خلال تفريزها وذلك توفيراً للوقت والجهد في الشهر الكريمفهل بدأت عزيزتي بتحضير مفرزنات رمضان؟ إذا كنت ترغبين بتفريز الأطعمة ووتحضير بعض المفرزنات فهناك قواعد للتفريز عليك مراعاتها سنخبرك عنها الآن.

طرق عمل مفرزنات رمضان

قومي بتقسيم كمية المفرزنات لكميات تكفي كل كمية ليوم واحد فقط، وذلك لأن إعادة التفريز غير محببة ويمكن أن تفسد الطعام. وبذلك فأنت تستخدمين الكميات حسب الحاجة. على سبيل المثال فأنت تحتاجين 10 حبات سمبوسك إذاً قومي بوضع 10 حبات في كل كيس

عند تفريز قطع المعجنات أو الكبة قومي بصفها على صينية مرشوشة بالدقيق ووضعها في الفريزر حتى تجمد  ثم ترتيبها بأكياس ووضعها في الثلاجة وذلك كي لا تلتصق ببعضها البعض. قومي بلصق ورقة لاصقة على كل كيس في الفريزر مكتوب عليها اسم الصنف المفرز وتاريخ تفريزه. وسنقدم لك طريقة تفريز كل نوع من الأطعمة على حدة.

طريقة تفريز الملفوف المفرز

  1. بإمكانك حفظ أوراق الملفوف بالفريزر لعدة شهور، وذلك من خلال تقطيع الملفوف، وفصل الأوراق عن العروق باستخدام السكين والأفضل مقص المطبخ، واغسليها جيداً، ثم قصي الأوراق إلى مربعات بحسب الحجم الذى تفضلينه.
  2. ضعي الملفوف فى الماء المغلى والمضاف له الكمون، واتركيه لدقائق فقط لتطريته فقط وسيكون قوامه متماسكاً عن درجة سلق الملفوف الذي ستقومين باستخدامه مباشرة، لأن فترة التجميد ثم الإذابة ستسمح لأوراق الملفوف بدرجة أعلى من التطرية فيما بعد، أما العروق فلا تتخلصي منها فستحتاجين إليها أيضا فى فرش وعاء الطهى لاحقاً، ولا تسلقيها لكن احفظيها فى أكياس الثلاجة وجمديها.
  3. صفي الملفوف من الماء تماماً قبل التجميد، ثم رصيه بشكل طبقات فوق بعضه البعض واحفظيه فى كيس من أكياس الثلاجة محكم الغلق، واجعليه رقيقاً قدر الإمكان .

طريقة تفريز معجون الطماطم

استخدمي إما ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة وأخرجي معجون الطماطم إلى أجزاء بالملعقة. ضعي الأجزاء على صينية الخبز وجمديها حتى تصبح صلبة. انقلي الأجزاء المجمدة إلى كيس الفريزر وأعيديها إلى الفريزر حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

نصائح:

  • رش المغرفة أو الملعقة بقليل من رذاذ الطبخ غير اللاصق لسهولة التحرير.
  • ضعي قطعة من غلاف بلاستيكي على صينية الخبز قبل التجميد. هذا يساعد على منع الأجزاء من الالتصاق بورقة الخبز أثناء تجميدها.

طريقة تفريز السمبوسك

السنبوسة أو السنبوسك أو السمبوسة أو السمبوسك عجينة مثلثة الشكل تحشى بجبن أو اللحم أو الخضار وتنتشر في الموائد العربية في شهر رمضان وتكاد تكون علامة مميزة في شهر رمضان. وفيما يلي طريقة تفريز السمبوسك:

تُحشى السمبوسك أياً كان نوع الحشوة، ثم تدهن الحبات بزيت خفيف أو تلف بورق زبدة أو نايلون حتى لا تلتصق ببعضها. ثم تفرز في أكياس خاصة للتفريز. قومي بإخراجها قبل ساعة من القلي.

طريقة تفريز الكبة

الكبة هي أكلة شرقية عربية تشتهر بها سوريا، لبنان، الأردن وفلسطين والعراق وهي تختلف بعض الشيء من بلد لأخر من حيث الشكل والطعم وبعض الشيء في طرق التحضير والإعداد والتقديم، فمنها ما تُصنع من البرغل لتكوين عجينة يتم حشوها باللحم. وفيما يلي طريقة تفريز الكبة:

تحضر وتصف في صينية وتوضع في الفريزر حتى تجمد، ثم توضع في أكياس محكمة الإغلاق في الفريزر حتى لا تلتصق مع بعضها. تُخرج قبل ساعة من الاستخدام وتقلى في زيت حامي وغزير.

طريقة تفريز ورق العنب

أولاً عليك اختيار ورق العنب ذو الأوراق الكاملة الخالية من التلف، إذ يجب أن تكون الأوراق باللون الأخضر الفاتح ولها ملمس ناعم. وفيما يلي طريقة تفريز ورق العنب:

  1. اغسلي أوراق العنب ثم اسلقيها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية.
  2. ثم تُبرد على الفور بالماء البارد.
  3. ضعي الورقة فوق الورقة الثانية.
  4. قومي بتعبئتها في أكياس أو لُفيها بمواد مقاومة للبخار وأحكمي إغلاقها وقومي بتجميدها.

طريقة تفريز البيتزا

من الواضح أن البيتزا المجمدة محلية الصنع أفضل بكثير من البيتزا المجمدة التي تشتريها من المتاجر، وليس من الصعب أن تصنعيها بنفسك. فيما يلي طريق تفريز البيتزا المثالية:

  1. قطّعي البيتزا إلى شرائح منفصلة إذا لزم الأمر. إذا كان لديك الكثير من البيتزا المتبقية، قومي بتقطيعها إلى شرائح فردية باستخدام قطاعة البيتزا. تخطي هذه الخطوة إذا كان لديك شريحة واحدة فقط لتجميدها. تأتي معظم أنواع البيتزا مقطعة مسبقاً، لكنها لا تزال متصلة على طول الأطراف. تحتاجين إلى فصل الشرائح عن بعضها البعض تماماً.
  2. لُفي كل شريحة على حدة بغلاف بلاستيكي. قومي بتمزيق قطعة من الغلاف البلاستيكي وضعيها على المنضدة. ضعي شريحة بيتزا فوق الغلاف البلاستيكي وتأكدي من أنها في المنتصف. اطوِ حواف الغلاف البلاستيكي فوق البيتزا لتغطيتها تماماً. افعلي هذا مع كل شرائح البيتزا.
  3. لُفي كل شريحة بورق الألمنيوم أو ورق الشمع لمنع الالتصاق. يميل الغلاف البلاستيكي إلى الالتصاق بكل شيء، لذلك عليك إنشاء حاجز حوله. قومي بتمزيق قطعة من ورق الألمنيوم أو ورق الشمع، ثم لُفيها حول شريحة البيتزا. إذا لم يكن لديك ورق الألمنيوم أو ورق الشمع، يمكنك تجربة أكياس التجميد.
  4. يمكنك وضع أكثر من شريحة بيتزا واحدة في كيس التفريز، طالما أن الكيس كبير بما يكفي. إذا لم يكن لديك أي أكياس تجميد، يمكنك استخدام وعاء بلاستيكي (تبروير) آمن للاستخدام في الفريزر. اكتبي التاريخ على الكيس أو الوعاء.
  5. قومي بتجميد البيتزا لمدة تصل إلى شهرين. قومي بإخلاء بعض المساحة في الفريزر، ثم ضعي البيتزا بالداخل. اتركي البيتزا في الفريزر حتى تصبح جاهزة لتناولها.
  6. قومي بإذابة البيتزا في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات، ثم اخبزها. عندما تكون جاهزة لتناول البيتزا، أخرجيها من الفريزر واتركيها لتذوب في طبق في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات. اخبزيها في فرن محمى على 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق. يمكنك إذابة البيتزا وطهيها في الميكروويف، لكن قد لا تحصلين على الطعم الطازج.

طريقة تفريز الشيشبرك

الشيش برك أو شُشْبَرَك أو آذان الشايب هي أكلة مشهورة في بلاد الشام وشمال المملكة العربية السعودية والحجاز ويعود أصلها من أوزبكستان. الطبق مكون من عجينة تملأ بداخلها لحم غنم مفروم ويتم طيها على شكل أذن الإنسان. وفيما يلي طريقة تفريز الشيشبرك:

تحضر وتحشى ثم تشوى في الفرن لعدة دقائق ثم تبرد و تفرز لحين استخدامها، تخرج من الفريزر بعد طبخ اللبن ونضعها في اللبن الساخن.

طريقة تفريز بعض الأطعمة المُتنوعة

فيما يلي بعض الطرق والنصائح لفرز بعض من اختيارات الأطعمة التي قد تحتاجينها في رمضان:

طريقة تفريز لفائف الجبنة أو اللحمة

تحشى وتدهن بزيت خفيف ثم تصف في أكياس أو علب تفريز ويوضع بين كل طبقة وأخرى ورق الزبدة وتفرز. عند استخدامها تخرج من الفريزر قبل ساعة ثم تقلى في زيت حامي وغزير.

طريقة تفريز الخضار البامية أو الفاصولياء أو اللوبياء

تزال الأقماع والرؤوس ثم تقطع و توزع في أكياس وتفرز، ثم تخرج من الفريزر عند الطهي مباشرة.

طريقة تفريز الجزر

يقطع ويفرز في أكياس صغيرة للاستخدام في الشوربات والمرق.

طريقة تفريز الفطر

يغسل ويصفى ثم يقطع ويفرز في أكياس ويستخدم عند الطهي. كذلك وبنفس الطريقة يمكنك تفريز البازيلاء وقطع الأرضي شوكي وغيرها من الخضار المقطعة والجاهزة للطهي

طريقة تفريز مرق الدجاج

بعد أن يبرد مرق سلق الدجاج مع البهارات يوزع في علب خاصة للتفريز أو مرطبانات ويوضع في الثلاجة.

طريقة تفريز شوربة العدس

بعد طهيها قومي بضربها في الخلاط واتركيها حتى تبرد، ثم وزعيها في أكياس أو علب للتفريز ووضعها في الثلاجة. كما يمكنك تفريز أي شوربة أخرى بنفس الطريقة.

طريقة تفريز اللحمة للطهي

اشتري اللحمة المفرومة بحسب حاجتك، ناعمة أو مقطعة إلى مكعبات، ووزعيها في أكياس بالكمية التي تكفي لمرة واحدة في كل كيس لاستخدامها عند الحاجة. لأن إعادة تفريز اللحمة أمر غير صحي.

طريقة تفريز كرات البطاطا باللحم أو الجبن

تحضر وتوضع بنفس طريقة الكبة في الفريزر ثم تخرج قبل الاستخدام بعدة دقائق وتقلى أيضاً بالزيت. يمكنك أيضاً تفريز اليبرق، وبعض المقبلات الأخرى بسهولة.

طريقة تفريز الكفتة

تحضر وتوضع في صواني القصدير في الفريزر لحين الاستخدام.

طريقة تفريز المعكرونة بالبشاميل

تحضر في صواني من القصدير وتفرز، ثم تخرج عند الاستخدام مباشرةً وتوضع في الفرن حتى تنضج.

طريقة تفريز اللحم للحشوات

قومي بصنع اللحم المفروم المقلب بالزيت مع البصل والبهارات والملح. يترك حتى يبرد ثم يوضع حسب الكمية الكافية لمرة واحدة في علب خاصة بالتفريز أو أكياس ويفرز ويخرج عند الحاجة.

طريقة تفريز الحلويات القطائف

تحضر القطائف وتُحشى بالجوز أو الجبنة أو القشطة ثم تدهن بالقليل من الزبدة وتصف في صينية بالفريزر حتى تجمد، ثم تخرج وتوضع بسرعة في أكياس وتعاد إلى الثلاجة حتى لا تلتصق الحبات مع بعضها. لاستخدامها، تخرج من الفريزر قبل ساعة. تشوى أو تقلى بحسب الرغبة.

طريقة تفريز الكنافة

ترص الكنافة في الصينية وتحضر ثم توضع بالفريزر، وعند الاستخدام تخرج وتوضع في الفرن حتى تنضج وتحمر وتشرب بالقطر.

طريقة تفريز الدوناتس

تحضر وتشكل وتفرز مع وضع طبقة ورق زبدة أو أكياس نايلون بينها حتى لا تلتصق، عند الاستعمال تخرج قبل القلي بساعة ثم تقلى بالزيت.

طريقة تفريز زينة الحلويات

الفستق الأخضر واللوز وغيرها من المكسرات تطحن وتوضع في مرطبانات زجاجية وتفرز إلى حين الاستخدام.

يؤدي تخزين الطعام في الوعاء المناسب إلى زيادة المساحة. تعتبر أكياس الفريزر من أفضل خيارات الحساء واليخنات والفواكه والخضروات. نصيحة للمطبخ: بالنسبة للسوائل الساخنة، اتركيها تبرد أولاً قبل وضعها في كيس المجمد شديد التحمل. بمجرد أن تبرد تماماً، ضعيها على جانبها وقومي بتجميدها في طبقة واحدة. بمجرد التجميد، يمكنك تكديس العناصر لتوفير مساحة كبيرة.