5 وصفات شهيّة من مطاعم دبي الفاخرة .. طبقوها الآن!

نقدم لكِ 5 وصفات شهيّة بين الأطباق الرئيسية والمقبلات والحلويات من أفخم مطاعم دبي لتستوحي منها قائمة الإفطار الرمضاني الذي ستقومين بإعداده لعائلتكِ لتستمتعوا بتجربة أشهى الأطباق وبمكونات وخطوات أشهر الطهاة العالميين.

1- لازانيا ألا بولونيز:

المطعم: سكاليني الإيطالي الذي يقع في منتجع "فور سيزونز" على الطريق المؤدي إلى شاطئ جميرا، ويقدّم تشكيلة واسعة ومتنوعة من الوجبات المستوحاة من كتب الوصفات الإيطالية القديمة على يد الشيف جيامبيترو جوزيبي رئيس الطهاة في مطعم سكاليني دبي. تم افتتاح أول فرع للمطعم في لندن عام 1988، وأصبح الوجهة المثالية لرواد المطاعم حيث يقدّم أطباقاً شهيرة وسط أجواء أصيلة وخلابة.

مكونات لازانيا ألا بولونيز:

• لازانيا (علبة واحدة من شرائح الباستا الجافة).
• جبنة بارميجيانو ريجيانو 250 جرام (مبروشة).

لصلصة البولونيز:

• 500 جرام لحم عجل مفروم (نستعمل في سكاليني لحم واجيو).
• 50 جرام جزر مقطع إلى مكعبات.
• 50 جرام كرفس مقطع إلى مكعبات.
• 50 جرام بصل مقطع إلى مكعبات.
• 200 جرام شراب العنب الأبيض (اختياري).
• 250 جرام صلصة الطماطم.
• حزمة إكليل الجبل.
• حزمة ميرمية.
• 1/4 كوب زيت زيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.

لصلصة البشاميل:

• لتر حليب كامل الدسم.
• 80 جرام دقيق.
• 100 جرام زبدة.
• 1/2 جوزة الطيب.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.

طريقة تحضير لازانيا ألا بولونيز:

طهي صلصة البولونيز:

• ابدئي بتحضير صلصة البولونيز لأنها تحتاج وقتاً أطول في الطهي.
• يجب ربط حزمتي الميرمية وإكليل الجبل بخيط معاً، وذلك من أجل سهولة إزالتهما عندما تجهز الصلصة.
• سخني زيت الزيتون في قدر كبير، ومن ثم أضيفي الخضراوات وقلبيها مع الباقة العطرية، حتى تصبح طرية. واتركيها على نار هادئة تُطهَى لمدة 20 دقيقة تقريباً.
• أضيفي اللحم المفروم وقلبيه مع الخضراوات حتى يُصبح بنيّ اللون. في حال استخدام شراب العنب، فيجب إضافته والاستمرار بالطهو حتى تتبخر كامل السوائل تماماً.
• أضيفي صلصة الطماطم وقلبي الخليط حتى تتمازج جميع المكونات بشكلٍ جيد، وتُطهى على نارٍ هادئة لمدة ساعتين على الأقل. ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

طهي صلصة البشاميل:

• لتحضير صلصة البشاميل ابدئي بتسخين الحليب، وفي وعاءٍ آخر أذيبي الزبدة على نارٍ هادئة.
• عندما تذوب الزبدة بشكلٍ كامل، ارفعي الوعاء عن النار، وابدئي بإضافة الطحين تدريجياً ببطء مع التحريك المستمر.
• عند الوصول إلى مزيجٍ خالي من التكتلات، أعيدي الوعاء إلى النار حتى يكتسب الخليط لوناً ذهبياً.
• أضيفي جوزة الطيب إلى الحليب الدافئ مع رشة ملح. يمكن الآن إضافة الحليب إلى المزيج مع التحريك المستمر حتى الوصول إلى قوامٍ خالي من التكتلات. تُطهى صلصة البشاميل لمدة 5-6 دقائق تقريباً.

لتحضير اللازانيا:

• ضعي طبقة من صلصة الطماطم في وعاء مستطيل الشكل وأضيفي فوقها طبقة مع رقائق اللازانيا وطبقة من البشاميل تعلوها صلصة البولونيز. ثم أضيفي طبقة غنية من جبنة بارميزان المبروشة. مع تكرار العملية لأربع طبقات وننتهي بطبقة من برش البارميزان على الوجه.
• عند الانتهاء من ترتيب الطبقات، ضعي القدر في الفرن المُسخن مسبقاً لمدة 25 دقيقة تقريباً، وتكون اللازانيا جاهزة عندما تكتسب لوناً ذهبياً جميلاً.

2- كسكس السلمون:

المطعم: فولي باي نِك أند سكوت الحائز على جوائز من أشهر الوجهات الشعبية في مدينة دبي حيث يمكن الاستمتاع بوجبات الغداء مع الأصدقاء، أو بعشاء رومانسي في المساء وسط إطلالات رائعة على الممرات المائية في مدينة جميرا.

افتتح الطاهيان "نِك ألفيس" و"سكوت برايس" مطعم "فولي" بعد النجاح الذي حققه مطعميهما "تيبل 9" و"تيست كيتشن". وقد تدرب الاثنان قبل ذلك على يد الشيف الشهير "غوردن رامسي" على مدى 15 عاماً.

وصف كسكس السلمون: هو أحد أكثر الأطباق الشعبية التي يفضل طهاة فولي باي نِك أند سكوت إعدادها وتناولها، وقد خطرت هذه الفكرة بعد خبرة طويلة في مجال الطبخ، وهي تعبر عن حب الطعام المغربي، حيث إن معظم هذا الطبق هي من المغرب العربي، فخلطة الشرمولة المشهورة في المغرب والتي تم استعملت في هذا الطبق هي عبارة عن مجموعة من الأعشاب الممزوجة بزيت الزيتون البلدي والليمون المخمر وبعض الفلفل الحار مع مسحوق الكمون والكزبرة المطحونة وتخلط مع الكسكس ونضعها مع سمك السلمون المشوي ويقدم ساخناً كطبق رئيسي.

مكونات كسكس السلمون:

• بصل.
• ثوم.
• فلفل حار.
• بابريكا حارة.
• بقدونس.
• كزبرة.
• ليمون مرقد.
• كمون مطحون.
• كزبرة مطحونة.
• زيت زيتون.
• ملح.
• فلفل.
• قشر الليمون.

طريقة عمل كسكس السلمون:

• ضعي الليمون الحب في الفرن على درجة حرارة 150 مئوية لمدة ساعة ونصف.
• أفرمي جميع المكونات فرماً ناعماً واخلطي كل ما ذكر في وعاء مع وضع قشر الليمون وزيت الزيتون.
• اشوي سمك السلمون بالطريقة التي تفضلينها وضعي خلطة الشارمولا على وجه السمكة.
• اخلطي الكسكس مع الشارمولا جيداً في وعاء واسكبيهم على طرف الصحن وزينيها ببرش الليمون وورق البقدونس.

3- كيكة الكريمة مع آيس كريم كابتشينو:

المطعم: تاسكا، يقع في الطابق السادس بفندق ماندارين أورينتال جميرا، وهو مطعم جديد شيق يديره عبقري الطهي خوسيه أفاليش الذي افتتحه بَعد افتتاحه لمطعم بل كانتو الحاصل على نجمة ميشلان ومطاعمه الأخرى الشهيرة في البرتغال. وتتميز قائمة تاسكا بتقديم الأصناف البرتغالية الأصلية المحببة مع لمسة معاصرة، أما عن إطلالة المطعم المذهلة فتتميز بأنها على خط أفق دبي اللامع من جانب والخليج العربي من الجانب الآخر، ويمكن تناول الطعام بالداخل أو بالخارج في التراس الذي يحتوي على مسبح ممتد بلا نهاية يطل على الخليج.

مكونات كيكة الكريمة مع آيس كريم كابتشينو:

مكونات الشراب المركز:

• 200 جرام من سكر كريستال.
• 100 جرام من الماء.
• عود قرفة.
• قشر حبة ليمون.
• عصير حبة ليمون.

طريقة إعداد الشراب المركز:

• يُسكب الماء في إناء ويُضاف إليه السكر والقرفة وعصير الليمون وقشر الليمون في المنتصف.
• يُطهى على نار خفيفة جداً حتى تصل إلى 105.5 درجة مئوية.
• يخرج الشراب من الإناء ويترك ليبرد.

مكونات كيكة الكريمة:

• لتر حليب كامل الدسم.
• 100 جرام من دقيق القمح.
• 57 جرام من نشاء الذرة.
• 200 جرام من صفار البيض الطازج.
• 100 جرام بيض طازج.
• 100 جرام من شراب السكر.
• عجين الفطير.

طريقة إعداد كيكة الكريمة:

• اخفقي الدقيق ونشاء الذرة في 200 جرام من الحليب البارد.
• سخني الحليب المتبقي بمجرد أن يغلي، اسكبي الحليب كله مرة واحدة فوق مزيج الدقيق، واخفقي بقوة حتى يتكاثف.
• قيسي الشراب وقومي بصبه على البارد.
• أضيفي البيض والصفار.

عجين الفطير:

• امسكي العجينة من الزاوية اليسرى السفلية ولفيها بإحكام.
• قطعي العجين إلى شرائح كل شريحة 18 جرام.
• ضعي كل شريحة في وسط قالب.
• باستخدام إبهام مبلل، افتحي ثقباً صغيراً في الأسفل دون تمزيق العجين. افردي العجين بحيث يكون لها نفس قطر قاع القالب.
• املئي القالب إلى الأعلى.
• اخبزي لمدة 8 دقائق على درجة 225 مئوية.
• رشي القالب ببودرة السكر والقرفة وقدميه مع آيس كريم الكابتشينو.

4- وصفة المسخن:

المطعم: فونيسيا أحد مطاعم فندق جيه إيه برج شقق شاطئ الواحة الواقع على ممشى دبي الشهير في جميرا بيتش، وهو مطعم شرق أوسطي عصري يقدم قائمة طعام من تصميم الشيف غريغ مالوف الحائز على نجمة ميشلين.

مكونات المسخن:

• أرجل دجاج.
• ملح وفلفل أسود.
• ثوم مطحون بالملح.
• بابريكا حلوة.
• زيت زيتون بكر ممتاز.
• عصير ليمون وقشره.
• سماق مطحون.
• كمون مطحون.
• زعفران.
• أوراق سبانخ مقطعة.
• شرائح البصل.
• مرقة الدجاج.
• جوزة الطيب المبشورة.
• خبز صاج.
• صنوبر محمص للتزيين.

وصف المسخن:

قطع من أفخاذ الدجاج المخبوزة بالفرن مع البصل الذائب ملفوفة بخبز الصاج ثم تقدم على طبق من السبانخ المقلية مع الحمص والسماق واللبنة وتزين بالصنوبر.

يعتمد هذا الطبق على وصفة بدوية وهو في الأصل من فلسطين والأردن، ويقدم مع كميات وفيرة من البصل المقلي مع السماق بزيت الزيتون وتضاف قطع الدجاج على العظم. ثم تلف بخبز الويفر مع البابريكا والزعفران وزيت الزيتون البكر والسماق والصنوبر.

5- صيادية السي باس:

المطعم: فونيسيا أحد مطاعم فندق جيه إيه برج شقق شاطئ الواحة الواقع على ممشى دبي الشهير في جميرا بيتش، وهو مطعم شرق أوسطي عصري يقدم قائمة طعام من تصميم الشيف غريغ مالوف الحائز على نجمة ميشلين.

مكونات صيادية السي باس:

• فيليه سي باس.
• فلفل أسود.
• أرز ريزوتو.
• كمون مطحون.
• فلفل أسود مطحون.
• زعفران.
• زبدة.
• بصل.
• زيت زيتون.
• مرقة دجاج.
• قرفة مطحونة.
• عصير ليمون.
• رقائق اللوز.
• أوراق الكزبرة.

وصف صيادية السي باس:

عبارة عن فيليه سمك القاروص الغني بالنكهات، مشوي ومقدم على طبق من الريزوتو مع القرفة يعلوه البصل المقلي والمكسرات.

وهذا طبق سمك عربي شهير للغاية حيث يُطهى الأرز في مرق بنكهة البصل أولاً حتى يصل إلى كتلة بنية داكنة جميلة تشبه إلى حد ما صنع حساء البصل الفرنسي، والتي تلون الأرز باللون البني الذهبي الغامق أيضاً، في بعض الوصفات يُسلق السمك جزئياً في مرق البصل أيضاً، لكننا نفضل شويه بشكل منفصل، الأسماك التي نستخدمها هي شرائح سمك القاروص من تركيا أو اليونان، أما عن أرز الأربوريو المطبوخ في صلصة السلطعون كأسلوب الريزوتو. لذلك فهو زبداني ودسم دون استخدام الكريمة أو الجبن.

أما عن الريزوتو فهو أرز مطبوخ مع مرقة السلطعون والبصل والبهارات على نار هادئة مع التحريك بملعقة من وقت لآخر حتى يتم امتصاص معظم المرقة. (حوالي 6-8) دقائق.

أضيفي كمية ثالثة من المرقة وأضيفي عصير الليمون وقلبي برفق على نار هادئة. توضع شرائح السمك فوق الأرز وتغطى بغطاء. تحقق بعد 3 دقائق لمعرفة ما إذا كان الجزء السفلي غير ملتصق ليطهى حتى يمتص الأرز معظم السائل وينضج السمك -حوالي 6 دقائق- ثم يرفع السمك ويقلب مع الزبدة الباردة.