طريقة عمل الفلافل السورية ولف سندويش الفلافل العربي

الفلافل من أشهر الأطباق الشعبية على الإطلاق، وهي التي تعرف في مصر والسودان بالطعمية مع بعض الاختلافات بالخلطة، كما تعتبر الفلافل من الأطباق المنتشرة بكثرة في بلاد الشام يتفنن صناعها بإضافات جديدة دائماً للحصول على طعم جديد، تابعوا معنا طريقة تحضير الفلافل السورية وطريقة لف السندويش العربي.

طريقة قلي الفلافل

1. لقلي الفلافل لا بد من استخدام الزيت العميق، ويفضل أن يكون الزيت جديداً حفاظاً على صحتكم.
2. نقوم بتسخين الزيت جيداً للقلي، ثم نقوم بتشكيل الأقراص بواسطة القالب المخصص للفلافل.
3. نمرر القرص في السمسم ونحدث فجوة في مركز القرص باستخدام بنصر اليد قبل أن نسقط القرص في الزيت.
4. نترك القرص في الزيت الساخن مع التقليب المستمر حتَّى يصبح لونه غامقاً، ثم نقوم بانتشاله من الزيت ووضعه في مصفاة معدنية أو على ورق النشاف.

هناك عشرات الخلطات المختلفة للطعمية.. اختاروا منها الطعم الذي يناسبكم

• عادة ما تتم صناعة الفلافل السورية المنزلية باستخدام الحمص فقط، لكن الفول هو ما يمنح الفلافل القرمشة اللذيذة؛ لذلك يعمد محترفو مطاعم الفلافل إلى العمل وفق الوصفة السابقة.
• أمَّا من ناحية البهارات، فأنتم أمام خيارات لا تعد ولا تحصى من الإضافة أو الحذف، حيث يمكنك إضافة الفلفل الأسود بدلاً من الأبيض، كما يمكنك إضافة النعناع اليابس، والبابريكا الحارَّة...إلخ، علماً أنَّ هناك بهارات جاهزة متوفرة في الأسواق تسمى بهارات الفلافل.
• كما تشكل العروق الخضراء جزءاً رئيسياً من التغييرات التي من شأنها أن تجعل نكهة الفلافل مختلفة تماماً، فضلاً عن كونها المؤثر الرئيسي على اللون:

1. يمكنكم إضافة الكزبرة والبقدونس المفرومين ناعماً جداً، بمقدار متساو وبمعدل كوب لكل واحد كيلوغرام حبوب.
2. كما يمكنكم الاكتفاء بالبقدونس فقط، أو بالكزبرة.
3. الشبت من الإضافات المميزة للطعمية أيضاً، سواء مع البقدونس والكزبرة أو بشكل مستقل.
4. إذا كنتم تفضلون الحفاظ على اللون الأبيض لقرص الفلافل من الداخل يجب أن تستغنوا تماماً عن إضافة العروق الخضراء.
5. يمكنكم أيضاً إضافة الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.

الاختلافات الفعلية بين الفلافل السورية والطعمية المصرية أو المغاربية لا تتعدى هذه الإضافات والتغيرات، كما أن الطعمية يمكن أن تستغني فيها عن الحمص تماماً ويتم تصنيعها من الفول بشكل خالص.

مقادير ساندويشات الفلافل العربي

لتحضير طبق الفلافل العربي لخمسة أشخاص:

1. خمسة أرغفة من الخبز العربي (خبز الصاج أو الخبز السوري).
2. ثلاثين قرصاً من الفلافل.
3. ثلاث حبَّات بندورة مقطعة (حزوز) رقيقة.
4. ثلاث حبَّات خيار مقطعة أقلام رفيعة أو دوائر رقيقة.
5. كوب مخلل خيار مقطع أقلام.
6. ليمونتان مقطعتان شرائح.
7. ربع كوب طحينة.
8. نصف كوب لبن زبادي (رائب).
9. نعنع ورق.
10. بقدونس مفروم.
11. خس مفروم.
12. ملعقة كبيرة سماق.
13. ملح حسب الرغبة.
14. ملعقتان سمن مذاب.

طريقة تحضير سندويش الفلافل العربي

1. تأكدي من الحصول على الخبز العربي الطازج والطري ليكون مناسباً للف السندويش، وإذا كان الرغيف صغيراً قللي كمية الفلافل والمكونات الأخرى لتتمكني من اللف.
2. اغسلي الخضراوات جيداً قبل استخدامها، وقومي بخفق الطحينة مع اللبن في زبدية تحضير للف.
3. قومي بفرد رغيف الخبز، وضعي ستة أقراص من الفلافل على طول الرغيف وعلى طرفه، لا تضعي المكونات في الوسط.
4. اهرسي أقراص الفلافل باستخدام السكين، ثم ابدأي بتوزيع الخضار المقطعة، كما يفضل البعض وضع ملعقة من المسبحة (حمص مطحون) قبل هرس الفلافل.
5. ضعي البندورة والخيار والمخلل وشرائح الليمون، ثم أوراق النعناع والبقدونس المفروم مع الخس، وأضيفي أخيراً اللبن الرائب المخفوق مع الطحينة.
6. أضيفي السماق والملح حسب الرغبة، كما يمكن أن تضيفي الشطة السائلة أو البودرة، ثم قومي بلف الرغيف.
7. كرري العملية حتَّى تحصلي على ستة سندويشات من الفلافل، ثم قومي بتسخين سخانة السندويش وادهني السندويش بالسمن المذاب قبل وضعه في السخانة.
8. بعد إخراج السندويش من السخانة بلونه الذهبي، قومي بتقطيع السندويشات باستخدام سكين حاد على شكل معينات، كما يمكنك الاستغناء عن مرحلة التسخين وتقطيع السندويش بعد اللف مباشرة ليكون جاهزاً للتقديم، لكن احرصي أن يكون السندويش مشدوداً.

تقديم سندويشات الفلافل بالخبز العربي

أخيراً... استخدمي طبقاً مدوراً أو مستطيلاً، وقومي بصف قطع الفلافل العربي بشكل دوائر متتالية، ثم وزِّعي الخضار المقطعة والمخللات حول قطع السندويش، يمكنك تزيين الطبق باستخدام الطحينة أو دبس الرمان، كما يتم تقديم صلصة اللبن والطحينة إلى جانب الفلافل العربي، بالهناء والشفاء.