أخطار الزيوت المهدرجة على الصحة

تتواجد الدهون أو الزيوت المهدرجة بشكل كبير في طعامنا في الوقت الحالي، فهي منتشرة وتستخدم بشكل واسع في المطاعم والبيوت، ولكن في لحظة توقف عند أخطار الدهون المهدرجة على الصحة خاصة صحة القلب وكذلك مشاكلها مع الوزن، فعلينا أن نجد طرق لتجنبها.

أضرار الزيوت المهدرجة

قبل الحديث عن أضرار ومخاطر الدهون المهدرجة يجب أن نوضحها، وهي عملية يتم فيها استخدام الهيدروجين لتحويل الزيوت النباتية السائلة غير المشبعة إلى مواد صلبة، وتجدر الإشارة إلى تواجد هذه الدهون والزيوت بشكل طبيعي في بعض الأطعمة ولكن المشكلة تكمن في الحصول على الأشكال المصنعة منها.  ^[1]  

وهناك تحذيرات كبيرة حول مخاطر استخدامها في الأكل حيث تشمل أضرارها:

• زيادة الوزن والسمنة.
• ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار.
• تصلب الشرايين والإصابة بأمراض القلب.
• تزيد من فرصة الإصابة بالأمراض التنكسية.
• حدوث اضطرابات في الهضم.

الزيوت المهدرجة وزيادة الوزن

• إن تسببها في زيادة الكوليسترول الضار بالجسم يؤدي إلى زيادة تحول الدهون في الجسم إلى دائمة والتي تعني زيادة في الوزن.
• تسبب إعادة توزيع الخلايا الدهنية في منطقة البطن، أي أنها لن تسمح بنزول الوزن وقد تسبب زيادته حتى مع خفض السعرات الحرارية.
• تزيد من زيادة الرغبة والشراهة في تناول الطعام بكميات أكبر من الحاجة.
• تؤثر على عملية التمثيل الغذائي مما يؤدي إلى تراكم الدهون في الجسم.

كيفية تجنب أخطار الدهون المهدرجة

• بدايةً يجب معرفة أين تتواجد الدهون المهدرجة لتجنبها، فهي متوفرة على شكل زيوت نباتية والزبدة النباتية والسمن النباتي وهي جمعيها تستخدم بشكل مباشر في الطبخ، كما توجد في الخضار المجمدة، المخبوزات والنشويات، المعجنات الجاهزة، الأطعمة المعلبة، مبيض القهوة والحليب الصناعي، الأطعمة المقلية.
• بعد معرفة وتحديد مصادرها يجب أن يتم استبدالها بمصادر وزيوت صحية في الطهي، مثل استخدام السمن والزبدة الحيوانية، وكذلك زيوت صحية مثل زيت الأفوكادو وزيت الزيتون.
• التقليل من تناول الأطعمة المعلبة قدر الإمكان، واستبدالها بأطعمة طازجة وغير مصنعة أو معالجة.
• قراءة الملصقات على الأطعمة المعلبة أو الجاهزة لمعرفة محتواها من الدهون المهدرجة، وعليه يجب أن تنتبه للمكتوب إذا كان يحتوي على دهون أو زيوت مهدرجة، أو ملاحظة مكتوب عليها خالي من الدهون المشبعة، إلا أن هذا لا يعني بالضرورة خلوها تماماً منها فهناك نسبة تعتمدها بعض الشركات وهو أن تحتوي منتجاتها على مقدار 0-0.5 غرام من الدهون لكل حصة، وعليه يجب قراءة هذه المعلومات بعناية.

• تجنب تناول المخبوزات والمعجنات الجاهزة، فهي تُطهى باستخدام هذه الزيوت وبكميات كبيرة، وهي تحتوي على نسبة عالية من النشويات المغلفة بهذه الزيوت، في حين أن المصنوع منها في المنزل باستخدام السمن الحيواني مثلاً أفضل وأكثر صحة.

• تجنب المقليات، خاصة الجاهزة والوجبات السريعة التي تحتوي على نسب عالية جداً من الدهون المهدرجة والمواد الضارة الإضافية معها.

• أحياناً يكون الجوع سبباً في اللجوء إلى تناول مثل هذه الأطعمة الجاهزة أو الوجبات السريعة أو الأكلات المعلبة والمعالجة، وعليه فإن أحد أهم الحيل التي تساعد في تجنب كل هذه الأضرار، هو تحضير وجبات منزلية وحملها إلى الخارج بحيث تكون سهلة الحمل ومشبعة وتحتوي على الخضار والمغذيات والبروتينات الصحية. ^[2]  

لا يمكن تجاهل أخطار الدهون المهدرجة على الصحة خاصة صحة القلب والشرايين، ومشاكل السمنة وزيادة الوزن، كما أنها تؤثر على صحة الجسم والمناعة وعلى النشاط والتركيز والقوة، وتجنبها واجب وضرورة.