بدائل السكر والمحليات الصناعية البديلة

الفرق بين المُحليات الطبيعية والاصطناعية

توفر بدائل السكر مذاقاً حلواً دون سعراتٍ حرارية أو كربوهيدرات (بالإنجليزية: Carbohydrates) زائدة، وتدعى أحياناً بالمحليات المكثفة، أو المحليات ذات الكثافة العالية، وذلك لاحتوائها على الكثير من السكروز (هو سكر مكلور تصل حلاوته إلى أكثر بـ200 مرة من السكر العادي، ويوجد في  مشروبات الفاكهة والفاكهة المعلبة أيضاً) لذلك يعطي طعماً حلواً دون سعرات حرارية تقريباً.

وفيما يأتي نستعرض معاً بعض هذه المحليات الطبيعية والصناعية والفرق بينها: ^[1]  

بدائل السكر الطبيعية (المُحليات الطبيعية)

وهي المواد غير المصنعة؛ تستخدم كبديل للسكر بهيئتها التي وجدت عليها في الطبيعية، وهذه المحليات هي: ^[1]

1. الدبس: إن ثلث كوب من الدبس يحتوي على 1200 سعرة حرارية، كما نذكر أن دبس قصب السكر ودبس العنب يخضعان إلى 3 دورات من الغليان، فتحتوي هذه الأنواع على كمية أقل من السكر وتركيز أكثر من الفيتامينات، مثل: فيتامين B، كما يحتوي الدبس على المعادن، مثل: النحاس.
2. عسل النحل: يحتوي العسل على أنزيمات مثل: (أنزيم الإنفرتيز، وأنزيم الكاتالز، وأنزيم الفوسفاتيز) ومضادات الأكسدة، والحديد، والزنك، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والفوسفور، وفيتامين B6، فهذه العناصر الغذائية الأساسية تساعد على تعزيز نمو البكتيريا الصحية في الجهاز الهضمي، حيث تحتوي ملعقة واحدة من العسل الطبيعي على 64 سعرة حرارية، أما إذا كان العسل مبستراً (عملية تعقيم المواد الغذائية)، فهذا يفقده الكثير من فوائده الصحية، وخاصة بالنسبة للسعرات الحرارية.
3. عصير التفاح: يستخدم عصير التفاح بدلاً من السكر في الحلويات، فهو يقلل بشكل كبير من السعرات الحرارية، على الرغم من المذاق شديد الحلاوة الذي يسببه؛ حيث إن كوباً واحداً من السكر العادي يحتوي على أكثر من 700 سعرة حرارية، بينما يحتوي كوب من عصير التفاح على 100 سعرة حرارية فقط، بالإضافة إلى كون عصير التفاح غنياً بالفيتامينات والمعادن والألياف التي لا تدخل في تركيب السكر المكرر.
4. عصير الأرز البني: (الأرز الذي لم تنزع منه القشرة الخارجية إذ يحتوي على ألياف غير موجودة في الأرز الأبيض)، في البداية يغمر الأرز البني بالماء لمدة 24 ساعة، لتفكيك النشا الذي يحتوي عليه، حيث تساعد عملية التخمير على تفكيك السكريات لتصبح قابلة للهضم بسهولة، ومن ثم يوضع الماء على النار حتى يصبح سميكاً بلون الكهرمان، ويستخدم بنسبة واحد إلى واحد، أي استبدل كوب السكر العادي بكوب من عصير الأرز البني.
5. شراب القيقب: يستخرج من أشجار القيقب الموجودة في أمريكا الشمالية، إذ إن كوباً واحداً من شراب القيقب يحتوي  على 180 ملليغراماً من الكالسيوم، كما يحتوي على المنغنيز، والحديد، والزنك، والمعادن المهمة لزيادة المناعة في الجسم، بالإضافة إلى 322 ملليغراماً من أحماض أوميغا 6 الدهنية.
6. الستيفيا (Pyure Bakeable): هي نوع نباتي شبه استوائي قليل السعرات الحرارية يتكون من الجليكوسيدات (المركبات العضوية التي ترتبط فيها زمر سكرية مع زمر أخرى، وهي المسؤولة عن المذاق الحلو في النبتة)، وكي تقوم بتحضير الستيفيا لاستخدامها في التحلية البديلة للسكر؛ توضع الأوراق في الماء الساخن، بعد أن تبلل بمادة الراتنج (المواد الهيدروكربونية التي تفرزها الأشجار الصنوبرية)، ثم يُغسل الراتنج بالكحول؛ لتحرير الجليكوسيدات، فتتبلور على شكل حبيبات، وتستخدم الستيفا بأساليب متعددة، كمزجها مع الفواكه الطازجة والزبادي، ولأنها أكثر حلاوة 300 مرة من السكر العادي، يستبدل كل كوب من السكر بـ1/3 كوب من الستيفيا.

بدائل السكر الصناعية (المُحليات الاصطناعية)

تعد بديلة عن السكر العادي وتتكون من المركبات الكيميائية وهي معروفة بعدم احتوائها على كميات كبيرة من السعرات الحرارية، وتتمثل فيما يأتي: ^[1]

1. السكرين (Saccharin): لا يحتوي على سعرات حرارية بالمطلق، يوجد في المشروبات والسلع المعلبة مثل: الصودا والحلوى، وقد وجدت الدراسات في عام 1970 علاقة بين استهلاك السكرين والإصابة بسرطان المثانة، لتُظهر دراسات لاحقة أن هذه النتائج قد تنطبق فقط على الفئران، وليس هناك أدلة على أن السكرين يسبب السرطان لدى البشر، وعليه ففي عام 2000 تمت إزالة السكرين من تقرير  برنامج علم السموم الوطني الأمريكي عن لائحة المواد المسببة لمرض السرطان.
2. السكروز (Sucrose): أو سكر الريجيم؛ ليس سكراً عادياً على الرغم من أن تسميته توحي بذلك، فقد حصل على موافقة إدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية (FDA) لاستخدامه كبديل للسكر منذ عام 1998، وعلى الرغم من أن دراسة واحدة أظهرت أنه قد يؤثر سلباً على جهاز المناعة، لم تجد الدراسات اللاحقة علاقة بين السكروز وجهاز المناعة، بل أكدت على أنه مادة غير مسرطنة.
3. الأسبارتام (Aspartame): وهو مسحوق بلوري أبيض عديم الرائحة، لا يحتوي على سعرات حرارية يستخدم في المشروبات الغازية والجلاتين.
4. الأسيسولفام (Acesulfame): وهو مسحوق بلوري أبيض شديد الحلاوة يشبه الأسبارتام، يفوق حلاوة السكر بـ200 مرة، يمكن مزجه مع السكروز، والأسبارتام، كما يتميز باستقراره الحراري، لذا يمكن إضافته للمواد التي تحتاج إلى فترة صلاحية طويلة.
5. الفركتوز (Fructose): هو واحد من السكريات الأحادية حلوة المذاق؛ عديمة الرائحة، كما تتصف بشكلها البلوري الصلب، ويوجد الفركتوز في العسل، والفواكه، والعنب، والزهور، والتوت، بالإضافة إلى معظم الخضراوات الجذرية كالجزر والبطاطا الحلوة، كما تزيد نسبة حلاوته بـ1.5 مرة عن السكر العادي، لذا يكثر استخدامه كبديل للسكر نظراً لأنه يعطي نسبة سكر في الدم أقل بكثير من السكروز.