بدائل القمح الصحية

يعد القمح أحد أنواع الحبوب الأكثر انتشاراً في العالم، ويعتبر من مقومات الحياة الأساسية للأفراد، وهو مصدر غذائي ذو قيمة غنية بالفوائد لكل الناس باستثناء الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو بمعنى آخر حساسية الغلوتين.

وتؤدي حساسية الغلوتين إلى استجابة مناعية ضارة ومرض الاضطرابات الهضمية لدى البعض والذي يكون متوارث جينياً، لذا فإننا نُقدِّم لكم بدائل القمح^[1]بشيء من التفصيل فيما يلي:

بدائل القمح للدايت:

البدائل في هذه الحالة هي البحث عن الحبوب الكاملة قليلة السعرات الحرارية، والتي تحفز الشعور بالشبع لاحتوائها على الألياف والفيتامينات غير المكررة أو المطحونة منها، كما يتم التركيز على القيمة الغذائية العالية قليلة الكربوهيدرات بهدف اتباع النظام الغذائي الصحي لإنقاص الوزن في حالة السمنة، ومن هذه البدائل: 

• الشوفان: وهي حبوب الشوفان الكاملة ذات القيمة الغذائية العالية لاحتوائها على المغنيسيوم، وفيتامين B1، والحديد، والزنك، والألياف، التي تساعد في خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
• بذور الكتان: يلجأ إليه الناس لفوائده الغذائية والصحية المتعددة، التي تدخل في صحة الجهاز الهضمي وخفض مستوى الكوليسترول والحد من الإمساك، وتحسين نسبة السكر في الدم.
• حبوب الذرة الكاملة.
• حبوب الكينوا.
• الأرز البني.
• الشعير.

بدائل القمح لمرضى حساسية القمح:

هي البدائل الصحية للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه البروتين الموجود في القمح وهو الغلوتين، وهذه المشكلة الوراثية تمنعهم عن تناول القمح بأي شكل وبدائله هي:^[3]

• دقيق الذرة.
• دقيق الأرز البني.
• دقيق اللوز.
• دقيق جوز الهند.
• دقيق البطاطس.

بدائل القمح لمرضى السكري:

الهدف من هذا البديل تقليل نسبة السكر بالدم؛ لأن القمح يحتوي على الكربوهيدرات والتي بدورها تتحول في الجسم إلى جلوكوز وبالتالي ارتفاع نسبة السكر بالدم لمرضى السكري وزيادة المشكلة عندهم والدخول باضطرابات مرضية عديدة؛ لذلك الحل هو استبداله بما هو أقل سعرات حرارية مثل: ^[4]  

• الشوفان.
• دقيق اللوز.
• حبوب الصويا.
• بذور الكتان.
• حبوب الجاودار.

بدائل دقيق القمح الصحية:

• دقيق اللوز: المصنوع من اللوز المجفف المطحون، والذي يستخدم عادة لمرضى حساسية القمح ويتميز بأنه غني بالألياف وقليل السعرات الحرارية.
• دقيق جوز الهند: الذي يأخذ من لب جوز الهند ويجفف ثم يطحن، ويعتبر أيضاً غنياً بالألياف.
• دقيق الكينوا: هي حبوب تأتي كاملة عند شرائها ويمكن طحنها لاستخدامها كدقيق، وهي غنية بالبروتينات والألياف التي تعتبر خياراً جيداً لمرضى السكري ومرضى حساسية القمح.
• دقيق الحمص: حبوب الحمص المجففة والمطحونة، غنية بالبروتين وتعطي شعوراً بالشبع وتتميز بأنها قليلة السعرات الحرارية.

بدائل القمح للدكتور كريم علي:

حسب رأي الدكتور كريم علي أنه يمكننا العيش بدون القمح وممكن استخدام بدائل للقمح والنشويات لجميع أفراد الأسرة وأبرز ما ذكره هو:^[4]  

• الشعير.
• الشوفان الأصلي.
• الحنطة السوداء.
• الكينوا.
• حبوب العدس.

وهذه البدائل التي صنفها الدكتور كريم علي بأنها تحتوي على الألياف العالية، وتتميز بأنها خالية من الغلوتين.

بدائل خبز القمح الصحية:

ومن هذه البدائل أنواع عديدة منها:^[1][3]

• أوراق الخس والملفوف:

تُعدّ أوراق الخس والملفوف بديلًا جيّدًا لتحضير الساندويشات بدلاً من استخدام الخبز العادي، لأنها أوراق الخس والملفوف تحتوي على نسبة قليلة جدًّا من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية مُقارنةً بالخبز الأبيض.^[1]

• خبز الشوفان:

يعد خبز الشوفان بديلاً لخبز القمح ولكن ليس أقل سعرات منه، ويتميز بتأثيره على مستويات السكر في الدم مُقارنةً بالخبز العادي.^[3]

• شرائح الأرز: 

تُعدّ شرائح أو أوراق الأرز بديلًا عن لفائف الخبز العادي، لكنّها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات نسبيًّا، لذلك لا يُوصى باستخدامها إلّا بكميّات صغيرة فقط.^[3]

• لفائف أوبسي:

تُعدّ لفائف أوبسي بديلاً جيداً للخبز ولكن ليس لمرضى الدهنيات وذلك لاحتوائها ع نسبة عالية من الدهون الذي تصنع منها.^[1]

• خبز الجاودار المقرمش:

يعتبر خبز الجاودار بديلاً مثالياً لخبز القمح لمرضى السكر، بفضل احتوائه على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ونسبة عالية من الألياف.^[3]

• خبز اللوز:

يتميز باحتوائه على نسبة قليلة من الكربوهيدرات مقارنةً بدقيق القمح.^[3]

• خبز الحبوب الكاملة:

وهو الخبز المصنوع من حبوب الصويا، أو بذور الكتان، والذي يتميز باحتوائه على نسبة قليلة من الكربوهيدرات مقارنةً بخبز القمح.^[3]