مبادرة " سلامة عائلتك من سلامة غذائك "

يمثل الغذاء أحد الأساسيات اليومية للحياة البشرية، ولكن توفر الغذاء بحد ذاته ليس كافياً لحياة صحية وكريمة وآمنة، بل يجب أن تكون مصادر هذا الغذاء وطرق نقله والتعامل معه خالية من الملوثات وآمنة والمحافظة على أسس سلامة الأغذية، من هنا جاءت مبادرة " سلامة عائلتك من سلامة غذائك ".

أهمية السلامة الغذائية

تكمن أهمية السلامة الغذائية في أنها الوسيلة لحماية الناس من التسمم الغذائي والأمراض التي تنتقل من خلال الأغذية والتي تؤثر على الإنسان وقد تهدد صحته، وتقع مسؤولية السلامة الغذائية على عاتق كل من له دور في سلسلة إمداد الغذاء والطعام بدايةً من المصدر أو المورد إلى المصنع أو البائع والزبون. ^[1]  

أصبح الغذاء في الوقت الحالي تجارة عالمية، مما زاد من أهمية سلامة الأغذية والقلق للحفاظ عليها، من هنا جاءت أهمية مبادرات الوعي بمبادئ السلامة الغذائية الذي يجعل كل فرد قادر على تأدية دوره لتحقيق سلامة الأغذية. ^[1]

تشمل الأسباب التي توضح لنا أهمية السلامة الغذائية ما يلي: ^[1]

• حماية الجسم من الأمراض المنقولة بالأغذية أو المرتبطة بها.
• الحد من النفايات التي قد تنتج عن الأغذية غير الآمنة.
• الوصول إلى إنتاج غذائي مستدام، أي أن مبادئ السلامة الغذائية تحمي البيئة أيضاً.
• الحصول على طعام مفيد وصحي لأسلوب حياة أفضل.
• التقليل من تكلفة إتلاف الأطعمة التي لم تخضع لشروط السلامة.

مبادرة سلامة عائلتك من سلامة غذائك

هي مبادرة أو حملة لتوعية وتثقيف المواطنين والمقيمين في دولة الكويت وتعريفهم بمبادئ ومفاهيم سلامة الأغذية والممارسات التي يجب أن يقوموا بها للحفاظ على سلامة الغذاء، وقد اعتمدت الحملة على مجموعة من خبراء سلامة الأغذية على مستوى عالمي، وبدعم من شركة اليسرة للأغذية. ^[2]

ارتكزت المبادرة على 3 بنود رئيسية وهي: ^[2]  

• الوعي بأن الجميع معرض للإصابة بالأمراض المنقولة عبر الطعام وللتسمم الغذائي، وأن هذه الحالات قد تعاني من مشاكل أكثر خطورة في حال ضعف الجهاز المناعي.
• تعريف الأشخاص وتعليمهم كيفية التعامل مع الأغذية للحفاظ على سلامتها، وذلك عبر تعريفهم بطرق الخزيت والطهي ودرجات الحرارة المسموح بها لنوع من الطعام، وطرق تبريدها وتنظيفها وتنظيف المبطخ والأدوات بالطرق السليمة.
• تعتمد مبادرة سلامة عائلتك من سلامة غذائك على خلق وعي محلي بالسلامة الغذائية من خلال عمل حلقات دراسية وأنشطة وفعاليات مجتمعية ومبادرات تعليمية.

المبادئ الأساسية للحفاظ على سلامة الأغذية

تعتمد مبادئ السلامة الغذائية وفقاً لمبادرة "سلامة عائلتك من سلامة غذائك" على عدة بنود أساسية والتي تشمل: ^[3]  

• فصل الأغذية عند خزينها: سنبدأ من طرق حفظ الأطعمة الصحيحة، فمثلاً يجب أن يحفظ البيض في كرتونته على رف الثلاجة وليس في الباب، كما يجب أن تفصل الدواجن واللحوم والأطعمة البحرية عن باقي أصناف الطعام، كما يجب أن توضع الأطعمة النيئة من اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية في أكياس بلاستيكية محكمة الأغلاق في الفريزر لتجنب نقل أي بكتيريا منها للأطعمة الأخرى.
• التنظيف: يبدأ التنظيف من نظافة اليدين قبل وبعد تنظيف الطعام بالماء والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية، غسل وتنظيف الفواكه والخضار بالماء البارد حتى وإن كانت ستقشر، تنظيف الأواني جيداً قبل وبعد استعمالها، تعقيم المكان والمناشف بعد الاستخدام، والتخلص من المناشف ذات الرائحة الكريهة فوراً، تنظيف مقبض الثلاجة يومياً وتنظيفها مرة أسبوعياً.
• التبريد: يجب أن تكون درجة حراة الثلاجة 5 مئوي لتبريد الطعام، بينما تكون 18 تحت الصفر مئوي للفريزر، بالنسبة للأطعمة القابلة للتلف خارج الثلاجة فلا يجب أن تبقى لأكثر من ساعتين خارجها، والتخلص من أي أطعمة تالفة أو على وشك التلف في الثلاجة.
• الطبخ: يمكن استخدام مقياس الثيرموميتر لمعرفة درجة حرارة الطعام والتأكد أنه تعرض للحرارة الكافية للقضاء على البكتيريا، وعند حفظ الطعام الساخن يجب أن يوضع في صينية أو حلة الضغط للحفاظ عليه في درجة 60 مئوية، فهي تمثل الحد الأدنى للحرارة التي تنشط فيها البكتيريا المُسببة للتسمم الغذائي.
• السلامة الغذائية للأطفال: توفر المبادرة معلومات هامة حول تعليم الطفل كيفية غسل اليدين قبل الطعام وبعده، وكيف يتعلم أن يحافظ على نظافة علبة الطعام الخاصة به للمدرسة، وتوعيتهم بضرورة غسل الخضار والفواكه جيداً قبل تناولها، تحذير الطفل من عدم تناول الأطعمة النيئة خاصة المخبوزات والحلويات قبل طهيها.

تعتمد مبادرة "سلامة عائلتك من سلامة غذائك على وعي المواطن وعائلته بدورهم الفعال في الحفاظ على سلامة الأغذية، كما تقدم المعلومات بسهولة للأطفال لتعريفهم بكيفية التعامل مع سلامة الأغذية.